"Blijf nieuwsgierig en sta open voor ontwikkeling"

Ik ben ooit een hele andere richting gestart. Ik heb namelijk een opleiding laboratoriumonderzoek afgerond. Toch bleef koken altijd kriebelen. In mijn vrije tijd stond ik vaak in de keuken van mijn moeder om nieuwe gerechten uit te proberen en technieken te oefenen. Uiteindelijk besloot ik om er écht iets mee te doen. Ik begon als hulpkok bij mijn vorige werkgever, waar ik de fijne kneepjes van het vak leerde.

Twee jaar geleden maakte ik de overstap naar Dudok, waar ik startte als zelfstandig werkend kok. Door mijn enthousiasme en motivatie kreeg ik al snel meer verantwoordelijkheid: eerst als sous-chef en inmiddels als chef-kok.

De trainingen die ik via de Dudok Academy heb gevolgd, hebben daar een grote rol in gespeeld. Ik heb onder andere BHV, HACCP, preventiemedewerker, leermeester en effectief leiderschap op tactisch niveau afgerond. Vooral die laatste twee trainingen hebben me echt verder geholpen. In de leiderschapstraining leerde ik hoe ik werk beter kan delegeren en mijn team kan coachen, waardoor er meer rust en structuur ontstond in de keuken. De leermeestertraining was waardevol om te leren hoe ik kennis overdraag en anderen begeleid, iets wat ik dagelijks toepas, ook al zijn collega-koks natuurlijk iets anders dan leerlingen,” vertelt hij lachend.

Wat hij het mooiste vindt aan zijn werk? “De intensiteit van de horeca! De druk, de snelheid, het samenwerken onder hoge spanning dat geeft echt een kick. Zeker als het druk is en alles loopt op rolletjes, dan voel je de energie door het hele team.”

Mijn grootste ontwikkeling zit in het chefschap zelf. Ik kijk nu verder dan alleen koken: ik denk mee over processen, inkoop en berekeningen. Daardoor begrijp ik beter wat er allemaal komt kijken bij het runnen van een keuken en hoe belangrijk een goed georganiseerd proces is. Zijn advies voor anderen: “Blijf nieuwsgierig en sta open voor ontwikkeling. Elke training of nieuwe uitdaging brengt iets wat je verder helpt